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休宁县山斗乡:打糍粑 庆丰收

作者:李雪晴 汪士奇 发布时间:2021-12-07 11:41 信息来源:安徽经济网 阅读次数:
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农历十月十五,休宁县山斗乡北京山自然村,家家户户都用打糍粑方式来庆祝五谷丰登。据了解,该村打糍粑习俗已有300多年历史。


  这里用古法打糍粑工序十分繁琐,首先选用自家种植的精品糯米稻谷,经过加工碾成洁白玉亮的糯米。打糍粑的前一天,要把糯米淘洗干净,再放在大水缸里提前浸泡至少4个小时;第二天就是正式做糍粑了,一边将灶膛点起大火,一边用大竹筐把米从水缸捞出来过水,过水后的米倒入特制米桶里压实掺水,并用大锅蒸熟。此时柴火烧的越旺越好。待蒸上一个半小时,蒸熟的糯米青香扑鼻。


  打糍粑是力气活,需要几位壮汉轮流换着打,一次两个人。每人手上握着一根大木槌,不断挤压着糯米,直至糯米粘稠,再使劲捶打,约半小时,糯米便成了绵密的面团。此时,再将糯米面团转移到捏糍粑操作台上,几位妇女娴熟麻利地将糍粑被捏成圆圆的面团。虽然现在糍粑也可以用机器加工了,但总没有自己做的那么味道可口。


  北京山自然村的农民用这种方式不仅保留了传统习俗,也留住了乡愁。